Suszone grzyby zalej ciepłą wodą i odstaw do namoczenia. Cienkie plasterki mocz przez 30 minut, jednak grubsze kapelusze pozostaw w wodzie na 1-2 godziny, aby były idealnie miękkie. Po tym czasie odciśnij je i posiekaj, zachowując wodę z moczenia.

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Pokrojony w kostkę chleb żytni rozłóż na blasze i podpiekaj przez około 10 minut, aż lekko się zrumieni i wysuszy. Odstaw do przestygnięcia.

Na patelni rozgrzej masło przeznaczone do smażenia. Zeszklij drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane grzyby. Smaż przez około 5 minut.

Wlej około pół szklanki wody z moczenia grzybów, uważając, by nie wlać osadu z dna. Duś całość, aż płyn odparuje. Zdejmij z palnika i wymieszaj z posiekaną natką pietruszki oraz tymiankiem. Pamiętaj, aby przed wylaniem wody z grzybów zlać ją ostrożnie, zostawiając ewentualny piasek na dnie naczynia.

W dużej misce roztrzep jajka z mlekiem i śmietanką 30 procent. Dopraw solidnie solą i świeżo mielonym pieprzem.

Naczynie żaroodporne (najlepiej ceramiczne, ponieważ zdecydowanie lepiej trzyma ono ciepło niż szklane) natłuść masłem przygotowanym specjalnie do formy. Najlepsze efekty uzyskasz właśnie w ceramice, co sprzyja równomiernemu wypiekowi.

W misce z masą jajeczną umieść podpieczony chleb żytni oraz zawartość patelni. Całość dokładnie wymieszaj, aby pieczywo wchłonęło płyn, a następnie przełóż do przygotowanego naczynia. Podpiekanie chleba sprawia, że pudding zachowa lepszą strukturę.

Piecz pudding w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 40-45 minut, aż masa całkowicie się zetnie, a wierzch stanie się złocisty i chrupiący.

W mniejszej miseczce dokładnie wymieszaj gęstą, kwaśną śmietanę z tartym chrzanem.

Dopraw krem sokiem z cytryny oraz szczyptą soli i cukru. Dostosuj ilość chrzanu do własnych upodobań – jeśli jest bardzo ostry, dodawaj go stopniowo. Wstaw do lodówki do momentu podania.

Gorący, zapiekany pudding chlebowy podawaj nałożony na talerze, udekorowany porcją chłodnego kremu chrzanowego dla kontrastu smakowego i termicznego.