Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Dno tortownicy (20-22 cm) wyłóż papierem do pieczenia.

Krakersy zblenduj na drobny piasek. Wymieszaj z roztopionym masłem do uzyskania konsystencji mokrego piasku.

Przesyp masę do tortownicy, ugnieć i podpiekaj przez 10 minut. Następnie wyjmij i zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 stopni.

Zimny oscypek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

W misce umieść twaróg, śmietankę, pieprz i jajka. Zmiksuj krótko na niskich obrotach, by nie napowietrzyć masy.

Wsyp starty ser do masy, wymieszaj szpatułką i przelej na podpieczony spód.

Na dno piekarnika wstaw naczynie z wrzątkiem. Sernik piecz na środkowej półce przez 60-70 minut.

Studź sernik przy uchylonych drzwiczkach przez godzinę, a potem w lodówce przez minimum 6 godzin.

Na schłodzonym serniku rozsmaruj konfiturę z żurawiny.

Plastry małego oscypka zgrilluj na suchej patelni grillowej po minucie z każdej strony.

Ułóż ciepłe plastry sera na wierzchu, posyp uprażonymi orzechami włoskimi i podawaj.