W misce wymieszaj mąkę z 1/4 łyżeczki soli. Dodaj pokrojone w małą kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.

Dodaj jajko oraz zimną wodę. Szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

Schłodzonym ciastem wylep dno i boki formy do tarty o średnicy 24-26 cm. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.

Przykryj ciasto papierem do pieczenia, obciąż kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą i piecz w 190 stopniach Celsjusza przez 15 minut. Następnie zdejmij obciążenie i piecz kolejne 10 minut, aż spód lekko się zrumieni. Wyjmij z piekarnika.

Cebulę pokrój w piórka. Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki. Kaszankę obierz z osłonki i pokrój w grube plastry.

Na patelni rozgrzej masło. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj gruszki, miód oraz listki świeżego tymianku. Smaż przez kilka minut, aż gruszki lekko się skarmelizują, ale pozostaną jędrne. Zdejmij z patelni.

Na tę samą patelnię wrzuć plastry kaszanki i podsmażaj przez 2-3 minuty, tylko do lekkiego zrumienienia.

W misce roztrzep jajka ze śmietanką 30 procent. Dopraw masę solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

Na podpieczonym spodzie ułóż równomiernie podsmażoną kaszankę, karmelizowane gruszki i cebulę. Posyp wszystko pokruszonym serem pleśniowym.

Całość zalej przygotowaną masą jajeczno-śmietanową. Piecz tartę w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 25-30 minut, aż masa całkowicie się zetnie i zarumieni z wierzchu.

W małym słoiczku wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny i musztardę. Zamknij słoiczek i energicznie wstrząśnij, aż powstanie jednolity sos vinaigrette.

Upieczoną tartę odstaw na 10 minut do lekkiego przestygnięcia. Podawaj z garścią świeżej rukoli skropionej przygotowanym sosem vinaigrette.