Od boczniaków królewskich odetnij kapelusze i odłóż je na bok (posłużą do bazy sosu). Trzony grzybów pokrój wzdłuż na plastry o grubości około 4-5 mm. Delikatnie ponacinaj każdy plaster w drobną kratkę, uważając, aby nie przeciąć grzyba na wylot.

Natrzyj ponacinane plastry dwoma łyżkami sosu sojowego oraz świeżym pieprzem. Odstaw na około 10 minut do zamarynowania, co znacznie pogłębi ich smak i nada im głębi umami.

Zamarynowane plastry boczniaków podsmaż bardzo krótko na suchej patelni (po około 30 sekund z każdej strony) lub lekko zblanszuj. Dzięki temu staną się elastyczne i nie będą pękać podczas zwijania.

Ogórki kiszone, jedną cebulę oraz wędzone tofu pokrój w cienkie, równe słupki (julienne) o długości dopasowanej do szerokości plastrów boczniaka.

Każdy elastyczny plaster grzyba posmaruj z jednej strony cienką warstwą musztardy. Na jednym końcu ułóż po słupku ogórka, cebuli i wędzonego tofu, a następnie ciasno zwiń. Zepnij każdy zraz wykałaczką. Policz użyte wykałaczki i zapisz ich liczbę.

Odłożone wcześniej kapelusze boczniaków oraz drugą cebulę drobno posiekaj. W szerokim rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć cebulę i kapelusze. Smaż do mocnego, złocistego zrumienienia, następnie dodaj liście laurowe i ziele angielskie.

Posyp podsmażone składniki łyżką mąki pszennej i krótko przesmaż. Energicznie mieszając, wlej gorący bulion warzywny - wysoka temperatura płynu zapobiegnie powstawaniu grudek. Dodaj łyżkę sosu sojowego i zagotuj bazę sosu.

Na osobnej patelni szybko obsmaż przygotowane roladki z każdej strony, aby nabrały złotego koloru i uwolniły aromat. Przełóż je do gotującego się sosu.

Duś zrazy pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut. Pod koniec duszenia spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw pieprzem. Przed podaniem upewnij się, że wyjęłeś wszystkie policzone wcześniej wykałaczki.