Pręgę wołową umyj i włóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, starannie zbierz szumowiny, aby wywar pozostał klarowny. Zmniejsz ogień do minimum.

Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni do brązowego koloru. Dodaj ją do wywaru wraz z obraną włoszczyzną, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i małą ilością soli.

Gotuj całość pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu przez około 2,5 godziny, aż mięso będzie idealnie miękkie i zacznie się rozpływać.

Zetrzyj ogórki kiszone na tarce o grubych oczkach. Koper posiekaj bardzo drobno, odkładając odrobinę do dekoracji.

Na głębokiej patelni roztop masło. Dodaj mąkę pszenną i smaż przez około 2 minuty, tworząc jasną zasmażkę.

Do zasmażki powoli wlewaj około 500 ml przecedzonego, gorącego wywaru z mięsa, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj do zgęstnienia.

Dodaj starte ogórki oraz sok z ogórków. Redukuj na małym ogniu przez 10 minut. Zahartuj śmietanę gorącym sosem, wlej na patelnię, zdejmij z ognia i wmieszaj koper.

Skosztuj sosu i dopraw pieprzem. Pamiętaj, że ogórki są słone, więc dodatkowa sól może nie być potrzebna.

Wyjmij wołowinę z wywaru i pozwól jej odpocząć na desce przez 5-10 minut, co zapobiegnie wyciekaniu soków.

Pokrój mięso w grube plastry w poprzek włókien. Wyłóż na talerze i obficie polej aksamitnym sosem ogórkowym.