Łopatkę wieprzową umyj i osusz ręcznikiem papierowym. W miseczce wymieszaj cukier brązowy, wędzoną paprykę, kmin rzymski, sól oraz pieprz. Natrzyj dokładnie mięso przygotowaną mieszanką przypraw.

W dużym garnku żeliwnym (lub innym naczyniu nadającym się do piekarnika) rozgrzej niewielką ilość oleju. Obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Uwaga: Celem tego kroku nie jest „zamykanie porów”, lecz wywołanie reakcji Maillarda, która nada potrawie głębię smaku i aromat karmelizowanego mięsa.

Wyjmij mięso z garnka i odłóż na talerz. Do tego samego garnka (nie myj go!) wrzuć pokrojoną w piórka cebulę, posiekany czosnek oraz obrane i pokrojone w kostkę 2 jabłka. Smaż przez około 5 minut, aż cebula zmięknie, zdrapując z dna garnka smaki pozostałe po smażeniu mięsa.

Do podsmażonych warzyw dodaj ketchup, ocet jabłkowy (mętny), sos worcestershire, musztardę i syrop klonowy. Wymieszaj i zagotuj. Włóż mięso z powrotem do garnka, obtaczając je w sosie. Przykryj garnek pokrywką.

Wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 140°C (z termoobiegiem) lub 150°C (tryb góra-dół). Piecz przez około 3,5 do 4 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie się rozpadać pod naciskiem widelca.

Gdy mięso się upiecze, wyjmij je ostrożnie z garnka na deskę i pozwól mu odpocząć przez 15-20 minut. Jest to kluczowy krok dla zachowania soczystości.

W międzyczasie przygotuj surówkę: seler naciowy pokrój w cienkie plasterki, a jabłko w słupki (zapałki). Orzechy włoskie grubo posiekaj i upraż krótko na suchej patelni. Wymieszaj warzywa i orzechy z majonezem, jogurtem i sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.

Sos pozostały w garnku (wraz z kawałkami jabłek i cebuli) zblenduj na gładką masę. Dzięki jabłkom sos naturalnie zgęstnieje bez dodatku mąki. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody.

Poszarp mięso widelcami na włókna (pulled pork). Wymieszaj poszarpane mięso z 3/4 przygotowanego sosu BBQ. Podawaj w maślanych bułkach z dodatkiem przygotowanej surówki z selera i orzechów.