W rondelku umieść miód gryczany, cukier i masło. Podgrzewaj na małym ogniu, aż składniki się połączą, a cukier całkowicie rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.

Do wciąż ciepłej masy miodowej dodaj sodę oczyszczoną uprzednio wymieszaną w dwóch łyżkach śmietany. Wymieszaj dokładnie – masa mocno się spieni. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Na stolnicę przesiej mąkę, zrób wgłębienie, wbij jajka i dodaj wystudzoną masę miodową. Zagnieć szybko gładkie i elastyczne ciasto.

Podziel ciasto na 3 równe części. Każdą z nich rozwałkuj cienko bezpośrednio na arkuszach papieru do pieczenia na prostokąty o wymiarach około 20x30 cm.

Rozgrzej piekarnik. Zoptymalizuj czas pracy, ustawiając piekarnik na termoobieg i temperaturę 160°C – pozwoli to na jednoczesne pieczenie dwóch blatów na różnych poziomach piekarnika. Alternatywnie piecz pojedynczo w 170°C w trybie góra-dół.

Piecz blaty przez około 10-12 minut, aż zyskają intensywnie złocistobrązowy kolor. Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika będą miękkie, ale podczas stygnięcia stwardnieją.

Przełóż upieczone blaty z blach na płaską powierzchnię i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Na suchą patelnię wysyp kaszę mannę. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zyska złoty kolor i wyrazisty, orzechowy aromat. Zdejmij z ognia.

W garnku zagotuj mleko (3,2%) z cukrem i cukrem waniliowym. Na wrzące mleko powoli, cienką stróżką, wsypuj podprażoną kaszę mannę, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Użycie pełnotłustego mleka sprawi, że masa będzie bogatsza.

Gotuj gęstniejącą masę przez około 2-3 minuty. Zdejmij z palnika, przykryj powierzchnię grysiku folią spożywczą 'w kontakt' i odstaw do całkowitego ostudzenia do temperatury pokojowej.

Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą, jasną masę. Stopniowo, dodając po jednej łyżce, dokładaj przestudzony grysik. Miksuj na średnich obrotach do uzyskania puszystego, gładkiego kremu. Jeśli krem się zważy, użyj krótkiej kąpieli wodnej i miksuj ponownie.

Na dnie blaszki lub patery połóż pierwszy blat miodowy. Posmaruj go połową przygotowanych powideł śliwkowych, a następnie rozprowadź równomiernie 1/3 kremu grysikowego.

Przykryj drugim blatem, delikatnie go dociskając. Rozsmaruj resztę powideł i wyłóż kolejną 1/3 kremu.

Połóż trzeci, ostatni blat. Rozsmaruj na nim pozostałą część kremu. Wierzch ciasta posyp obficie posiekanymi orzechami włoskimi.

Gotowe ciasto szczelnie zawiń i wstaw do lodówki. Aby miodownik zyskał idealną teksturę, musi 'dojrzewać' przez 24 do 48 godzin.