Mięso drobiowe osusz dokładnie ręcznikiem papierowym bez uprzedniego mycia pod bieżącą wodą, co zapobiegnie rozprzestrzenianiu się bakterii w kuchni. Umieść kurczaka w dużym garnku.

Obierz warzywa. Marchew pokrój w plasterki o grubości około 5 mm (możesz użyć mandoliny kuchennej, aby uzyskać idealną precyzję). Resztę warzyw dodaj w całości. Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i zalez wodą (ok. 1.5 litra).

Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około godzinę, aż mięso będzie bardzo miękkie. Regularnie zbieraj powstające szumowiny.

Wyjmij mięso i warzywa. Wywar przecedź. Gdy kurczak lekko przestygnie, oddziel mięso od kości, usuń skórę i podziel na mniejsze, estetyczne kawałki wielkości kęsa.

Rodzynki zalej ciepłą wodą i odstaw na 15 minut, aby zmiękły, a następnie dokładnie je odsącz. Wskazówka: Zamiast wody możesz użyć białego wytrawnego wina – sos zyska szlachetny aromat.

W szerokim rondlu roztop masło i dodaj mąkę. Smaż przez około minutę ciągle mieszając, uważając, aby zasmażka pozostała jasna.

Stopniowo wlewaj około 500 ml gorącego wywaru drobiowego, energicznie mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Gotuj przez 5 minut, aż sos zgęstnieje.

Zahartuj śmietankę: w osobnej miseczce wymieszaj śmietankę z dwiema łyżkami gorącego sosu, po czym wlej całość z powrotem do rondla. Od tego momentu nie doprowadzaj sosu do wrzenia.

Dopraw sos sokiem z cytryny, białym pieprzem, świeżo startą gałką muszkatołową i solą do smaku. Ważny jest balans między słodyczą rodzynek a kwasowością cytryny.

Do gotowego, kremowego sosu przełóż przygotowane wcześniej kawałki kurczaka, ugotowane plasterki marchwi oraz odsączone rodzynki.

Podgrzewaj całość na bardzo małym ogniu przez około 3 do 5 minut, pozwalając aby mięso przeszło smakiem aksamitnego sosu.

Potrawkę serwuj na gorąco. Danie idealnie komponuje się z tradycyjnymi kluseczkami kładzionymi lub ryżem ugotowanym na sypko.