Wątróbkę dokładnie umyj, oczyść z błonek i bardzo starannie osusz ręcznikiem papierowym. Jest to kluczowy krok, aby mięso prawidłowo się smażyło, a nie dusiło. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Gruszki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubsze plastry lub ósemki.

Na dużej patelni rozgrzej masło. Wrzuć cebulę i smaż do lekkiego zazłocenia. Dodaj gruszki oraz miód gryczany. Smaż przez kilka minut – owoce powinny się skarmelizować, ale pozostać jędrne (czas dostosuj do stopnia ich dojrzałości). Gotowe dodatki przełóż na talerz, a patelnię przetrzyj ręcznikiem papierowym.

Wątróbkę oprósz mąką tuż przed smażeniem. Na masle klarowanym smaż ją na złoty kolor. Wlej Żubrówkę. Uwaga: Jeśli flambirowane, wyłącz okap i zachowaj ostrożność. Gdy alkohol odparuje, wlej ocet balsamiczny, dodaj gruszki z cebulą i podgrzewaj minutę. Dopiero na końcu dopraw solą i pieprzem, aby zachować soczystość mięsa.