Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza. Buraki dokładnie umyj i zawiń każdego z osobna w folię aluminiową.

Piecz przez 45-60 minut, w zależności od wielkości. Pod koniec pieczenia sprawdź miękkość nakłuwając warzywo patyczkiem - powinien wchodzić gładko.

Upieczone buraki całkowicie ostudź. Pamiętając o założeniu jednorazowych rękawiczek, obierz je ze skóry i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Bardzo ważne: dokładnie odciśnij nadmiar soku z buraków, aby farsz nie rozpuścił ciasta podczas gotowania.

Twaróg półtłusty przełóż do miski i dokładnie rozgnieć widelcem, aby pozbyć się dużych grudek.

Do twarogu dodaj odciśnięte buraki, chrzan, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę mały ząbek czosnku oraz czarnuszkę. Wskazówka: Chrzan dodawaj partiami i próbuj farszu - ostrość chrzanu potrafi się różnić, a zależy nam na zrównoważeniu słodyczy buraków.

Farsz dopraw solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw do przegryzienia smaków.

Mąkę pszenną przesiej do dużej miski lub na stolnicę. Dodaj sól i zrób w środku wgłębienie.

Stopniowo wlewaj gorącą wodę oraz olej roślinny, początkowo mieszając składniki łyżką, aby się nie poparzyć.

Gdy ciasto lekko przestygnie, wyrabiaj je dłońmi przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut - ten krok pozwala glutenowi odpocząć.

Odpoczęte ciasto podziel na mniejsze porcje. Każdą z nich rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2 mm. Wykrawaj kółka za pomocą szklanki lub ringu.

Na środek każdego kółka nakładaj czubatą łyżeczkę rubinowego farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi. Z podanych proporcji powinieneś uzyskać około 40-50 sztuk pierogów.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi wrzucaj partiami na wrzątek i delikatnie zamieszaj. Gotuj przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. Podawaj z roztopionym masłem, kwaśną śmietaną i koperkiem.