Bulion warzywny podgrzej w osobny garnku i utrzymuj go na małym ogniu – musi być gorący przez cały czas gotowania.

Orzechy włoskie posiekaj grubo i upraż na suchej patelni przez około 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć. Odstaw na bok.

Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku ok. 1-1.5 cm. Szalotki posiekaj w bardzo drobną kostkę.

W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z połową masła. Dodaj posiekaną szalotkę i zeszklij ją na małym ogniu, uważając, by się nie zrumieniła.

Wsyp ryż i zwiększ ogień. Mieszaj energicznie przez około minutę, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach (to proces tostowania).

Wlej wino i mieszaj, aż alkohol całkowicie odparuje. Następnie wlej pierwszą chochlę gorącego bulionu.

Gotuj ryż na średnim ogniu, dolewając kolejną porcję bulionu dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Mieszaj często, aby uwolnić skrobię. Proces ten potrwa ok. 16-18 minut.

Na około 3-4 minuty przed końcem gotowania (gdy ryż jest jeszcze lekko twardy w środku), dodaj do garnka pokrojone gruszki, aby lekko zmiękły, ale się nie rozpadły.

Gdy ryż jest ugotowany al dente, zdejmij garnek z ognia. To kluczowy moment.

Dodaj pokrojoną w kostkę gorgonzolę, tarty parmezan oraz resztę zimnego masła. Wymieszaj wszystko bardzo energicznie, aż sery i masło połączą się z ryżem, tworząc kremowy sos.

Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 2 minuty, aby smaki się przegryzły.

Podawaj risotto posypane prażonymi orzechami włoskimi i listkami świeżego tymianku.