Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (nie płucz jej, chyba że jest ekstremalnie kwaśna), a następnie posiekaj drobniej. Szalotkę pokrój w drobną kostkę.

W rondlu o grubym dnie rozpuść masło. Dodaj szalotkę i zeszklij ją. Następnie dodaj miód wielokwiatowy i chwilę podsmażaj, aż całość lekko się skarmelizuje i nabierze złotego koloru.

Do rondla wrzuć posiekaną kapustę, liście laurowe, ziele angielskie oraz kminek (jeśli go używasz). Smaż na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zmięknie i lekko zbrązowieje.

Wlej śmietankę i duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aż kapusta będzie bardzo miękka, a płyn się zredukuje.

Wyjmij z garnka liście laurowe i ziele angielskie. Całość przełóż do blendera kielichowego i zmiksuj na gładką masę. Uwaga: blendując gorący produkt, zachowaj szczególną ostrożność i nie zamykaj kielicha zbyt szczelnie, aby para mogła uchodzić.

Dla uzyskania aksamitnej konsystencji, przetrzyj masę przez gęste sito. Sprawdź słoność i dopraw białym pieprzem. Jeśli mus jest zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić odrobiną ciepłej śmietanki.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rybę osusz, nacinając skórę w kilku miejscach (nie przecinając mięsa). Oprósz solą. Najlepiej użyć grubych filetów z sandacza.

Na patelni rozgrzej masło klarowane. Smaż rybę skórą do dołu przez 3-4 minuty, lekko dociskając łopatką, aby skóra stała się chrupiąca.

Przewróć rybę, zdejmij z ognia i dodaj zimne masło, czosnek oraz tymianek. Polewaj rybę pieniącym się masłem (bastowanie) przez kilkanaście sekund.

Wstaw patelnię do piekarnika na 4-6 minut. Ryba jest gotowa, gdy mięso jest białe i łatwo oddziela się płatkami (temp. wewn. ok. 52-55°C).

Na talerze wyłóż dużą łyżkę ciepłego musu z kapusty. Na musie ułóż sandacza skórą do góry.

Całość polej olejem rydzowym (używaj go tylko na zimno!) i udekoruj świeżym koperkiem.