Kalafiora umyj. Odetnij duże, twarde liście zewnętrzne i odłóż je na bok. Małe, jasne listki przy samej róży zostaw dla efektu wizualnego. Głąb kalafiora natnij od spodu na krzyż na głębokość ok. 2-3 cm.

W dużym garnku zagotuj 3,5 do 4 litrów wody. Dodaj sól, cukier oraz liście laurowe.

Włóż kalafiora do wrzątku (różyczkami do dołu, jeśli się da, lub całkowicie zanurz). Gotuj przez około 10-12 minut. Warzywo powinno być lekko miękkie, ale wciąż jędrne (al dente).

Wyjmij kalafiora ostrożnie z wody i odstaw na kratkę lub durszlak na minimum 10 minut. To kluczowy moment – woda musi całkowicie odparować, aby glazura dobrze przylegała.

W rondelku rozpuść masło. Dodaj drobno posiekany lubczyk, przeciśnięty przez praskę czosnek, skórkę z cytryny i sporo pieprzu. Wymieszaj i zdejmij z ognia.

Ser Bursztyn zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i wymieszaj w miseczce z bułką tartą.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Osuszonego kalafiora przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Obok połóż odłożone wcześniej duże liście kalafiora.

Za pomocą pędzelka dokładnie pokryj kalafiora maślaną glazurą, starając się, by zioła weszły między różyczki. Duże liście również muśnij masłem i posól.

Wstaw do piekarnika. Piecz łącznie ok. 25-30 minut. W połowie czasu wyjmij upieczone na chrupko liście, a głównego kalafiora posyp mieszanką sera Bursztyn i bułki tartej.

Dopiecz, aż ser się rozpuści i stworzy złocistą, chrupiącą skorupkę. Podawaj w całości na półmisku, obłożonego chrupiącymi liśćmi.