Nogi z kaczki umyj, osusz i natrzyj solą, pieprzem oraz łyżką majeranku. Ułóż w naczyniu żaroodpornym odpowiednim do rozmiaru mięsa (tak, aby nogi leżały dość ciasno).

Piecz pod przykryciem w temperaturze 180°C przez około 90-120 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo odejdzie od kości. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia.

Wystudzone mięso oddziel od kości i skóry, a następnie poszarp widelcem na włókna lub drobno pokrój. Tłuszcz wytopiony podczas pieczenia zlej do słoiczka – będzie potrzebny do farszu.

Przygotuj rozczyn: w miseczce rozetrzyj drożdże z cukrem, dodaj 50 ml ciepłego mleka i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż zacznie 'pracować'.

Do dużej miski przesiej resztę mąki, dodaj sól. Wlej wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka, roztopione masło, całe jajko oraz jedno żółtko (białko zachowaj do posmarowania pierogów).

Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę do podwojenia objętości.

Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na patelni, używając 2 łyżek tłuszczu wytopionego z kaczki.

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku ok. 0,5-1 cm. Dodaj je do cebuli i podsmażaj przez 2-3 minuty na średnim ogniu. To ważny krok, aby jabłka puściły nadmiar soku i nie spowodowały zakalca, ale wciąż pozostały w kawałkach. Wskazówka: Jeśli jabłka są wyjątkowo soczyste, wydłuż czas ich podsmażania, aby odparować nadmiar płynu.

Do patelni z cebulą i jabłkami dodaj przygotowane wcześniej mięso z kaczki. Dopraw solą, pieprzem i dodatkowym majerankiem. Wymieszaj dokładnie i wystudź farsz całkowicie przed nadziewaniem.

Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na grubość ok. 3-4 mm. Wykrawaj kółka o średnicy 10-12 cm (np. używając dużej szklanki lub miseczki).

Na środek każdego kółka nakładaj solidną porcję farszu, składaj na pół i dokładnie zlepiaj brzegi (możesz zrobić ozdobną falbankę). Układaj pierogi na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

Przykryj ulepione pierogi ściereczką na 15 minut do ponownego napuszenia. Przed wstawieniem do pieca posmaruj wierzch pozostawionym białkiem i posyp kminkiem.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 20-25 minut, aż uzyskają głęboki, złoty kolor.