Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane.

Wrzuć cebulę na patelnię i smaż na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż zmięknie, ale się nie przypali. Dodaj szczyptę soli oraz listki świeżego tymianku.

Dodaj cukier trzcinowy i mieszaj, aż się rozpuści i lekko skarmelizuje. Wlej ocet balsamiczny oraz czerwone wino (jeśli używasz). Duś całość na minimalnym ogniu przez kolejne 20-30 minut, aż płyn odparuje, a konfitura zgęstnieje. Odstaw do wystygnięcia. Można dodać łyżeczkę miodu zamiast części cukru, aby uzyskać głębszy aromat.

Boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na patelni. Gdy zacznie się rumienić, dodaj drobno posiekaną żółtą cebulę. Smaż razem do uzyskania złotego koloru. Odstaw do przestygnięcia (razem z wytopionym tłuszczem).

Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach (na miazgę). Przełóż masę ziemniaczaną na sito zawieszone nad miską i dokładnie odciśnij nadmiar soku. Sok w misce odstaw na 5-10 minut.

Delikatnie zlej wodę z miski z sokiem, pozostawiając na dnie biały osad (skrobię ziemniaczaną). Dodaj tę skrobię z powrotem do odciśniętych ziemniaków.

Do masy ziemniaczanej dodaj jajka, usmażony boczek z cebulą, majeranek, sól oraz pieprz. Wsyp mąkę pszenną. Dokładnie wymieszaj. Jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać jeden przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Wędzony twaróg pokrusz w palcach na kawałki o wielkości około 1-2 cm. Dodaj go do masy ziemniaczanej i wymieszaj krótko i delikatnie, aby kawałki sera pozostały w całości.

Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra-dół). Metalową formę (np. keksówkę) wysmaruj obficie smalcem. Użycie formy metalowej zapewni bardziej chrupiące brzegi.

Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch. Piecz przez około 75-90 minut. Wierzch powinien być mocno zrumieniony i chrupiący.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw babkę na minimum 15-20 minut, aby struktura się ustabilizowała. Podawaj plastry babki z konfiturą z czerwonej cebuli.