Ciasteczka zmiksuj w malakserze na drobny piasek. Wymieszaj je z roztopionym masłem, aż uzyskają konsystencję mokrego piasku. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciasteczkowy spód wciśnij w dno formy i wyrównaj, a następnie wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty składników.

W rondelku z jasnym dnem rozpuść 150 g masła na średnim ogniu. Podgrzewaj, aż masło zacznie się pienić i nabierze złotobrązowego koloru, a na dnie pojawią się brązowe drobinki białka. Uważaj, aby go nie spalić. Zdejmij z palnika i odstaw do całkowitego wystudzenia. Wskazówka: Brązowe drobinki niosą najwięcej orzechowego smaku, ale dla idealnie gładkiej tekstury i jasnego koloru, możesz przecedzić masło przez gęste sito.

Piekarnik rozgrzej do 160 stopni Celsjusza. W dużej misce umieść twaróg, cukier, mąkę ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy. Ważne: użyj wysokiej jakości twarogu trzykrotnie mielonego (min. 18% tłuszczu). Zmiksuj krótko na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników. Unikaj napowietrzania masy, aby sernik nie opadł. Dodawaj jajka jedno po drugim, krótko miksując. Na koniec wlej wystudzone palone masło oraz śmietankę kremówkę, mieszając delikatnie do uzyskania jednolitej masy.

Formę ze schłodzonym spodem dokładnie owiń z zewnątrz dwiema warstwami folii aluminiowej. Wylej masę serową na spód. Formę wstaw do większej brytfanny, do której wlej wrzątek tak, aby sięgał do połowy wysokości tortownicy. Piecz w kąpieli wodnej przez 70-80 minut, aż boki sernika będą ścięte, a środek wciąż lekko drżący. Po upieczeniu studź sernik w uchylonym piekarniku przez godzinę, a po całkowitym wystudzeniu wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.

Rokitnik i cukier umieść w rondelku. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż owoce zmiękną. Zblenduj całość, a następnie przetrzyj przez gęste sito, aby pozbyć się pestek. Otrzymany mus przelej z powrotem do garnka, dodaj sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną wymieszaną w odrobinie wody. Zagotuj, aż zgęstnieje. Wystudzoną konfiturę rozsmaruj na schłodzonym serniku i udekoruj owocami rokitnika oraz listkami mięty.