Zacznij od dokładnego oczyszczenia grzybów pędzelkiem lub wilgotną ściereczką (unikaj mycia w wodzie). Większe sztuki pokrój w grubą kostkę, mniejsze pozostaw w całości. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach.

W dużym garnku z grubym dnem zagotuj wodę z mlekiem i płaską łyżeczką soli. Gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum.

Powolnym strumieniem wsypuj kaszę kukurydzianą, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj na bardzo wolnym ogniu przez około 30-40 minut (zgodnie z instrukcją kaszy), często mieszając drewnianą łyżką, aż polenta będzie miękka i kremowa.

W połowie czasu gotowania polenty rozgrzej na dużej patelni łyżkę tłuszczu. Wrzuć liście szałwii i smaż przez chwilę, aż staną się chrupiące, ale nie spalone. Wyjmij szałwię na papierowy ręcznik (tłuszcz pozostaw na patelni).

Zwiększ ogień pod patelnią i dodaj więcej tłuszczu. Wrzuć grzyby. WAŻNE: Smaż je partiami, aby nie przeładować patelni (grzyby muszą się smażyć, a nie dusić we własnym soku). Nie mieszaj ich przez pierwsze 2 minuty, aby ładnie się skarmelizowały.

Gdy grzyby będą złociste, dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Opcjonalnie wlej wino i odparuj je. Dopraw solą i dużą ilością pieprzu. Zdejmij z ognia i wmieszaj połowę chrupiącej szałwii.

Gdy polenta jest już ugotowana, zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło oraz starty parmezan. Wymieszaj energicznie, aż składniki się połączą w aksamitną masę. Dopiero teraz spróbuj i w razie potrzeby dosól (parmezan jest słony, więc ostrożnie).

Jeśli polenta zbyt zgęstniała, dolej odrobinę gorącej wody lub mleka. Wyłóż gorącą, luźną polentę do głębokich talerzy, na wierzch nałóż porcję gorących grzybów i udekoruj pozostałą chrupiącą szałwią.