Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Ogórki kiszone przekrój wzdłuż na połówki lub ćwiartki, wymieszaj z dwiema łyżkami oliwy z oliwek i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz ogórki przez około 20-25 minut, aż zaczną delikatnie brązowieć na brzegach. Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestygnięcia.

W międzyczasie pokrój boczek wędzony w drobną kostkę. Wrzuć na zimną, suchą patelnię i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a boczek stanie się chrupiący. Zdejmij skwarki łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym.

Na patelni z wytopionym tłuszczem z boczku (lub w dużym garnku z łyżką masła) zeszklij drobno posiekaną cebulę. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez minutę.

Przełóż cebulę i czosnek do dużego garnka. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz upieczone ogórki kiszone. Całość zalej gorącym bulionem.

Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.

Zdejmij garnek z ognia. Zmiksuj zupę blenderem na bardzo gładki krem. Wskazówka: Dokładne blendowanie zagwarantuje aksamitną teksturę bez pływających skórek.

Do zmiksowanej zupy wlej śmietankę 30% (możesz ją wcześniej zahartować). Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.

Spróbuj kremu - dodaj pieprz oraz ewentualnie zalewę z ogórków dla kwasowości. Uważaj z solą!

Rozlej zupę do miseczek. Posyp wierzch chrupiącymi skwarkami z boczku i obficie udekoruj posiekanym koperkiem.