Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Umyj bakłażany, przekrój je wzdłuż na pół i natnij miąższ w kratkę (uważając, by nie przebić skórki).

Posmaruj naciętą stronę bakłażanów oliwą i posyp obficie solą. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (rozcięciem do góry).

Piecz przez około 40-45 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki i lekko zrumieniony. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie wydrąż miąższ łyżką, wyrzucając skórki.

W dużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj posiekaną w kostkę cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż zmięknie i się zeszkli.

Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kumin. Smaż przez kolejną minutę, aż uwolni się aromat przypraw.

Dodaj do garnka wydrążony miąższ z upieczonych bakłażanów i zalej całość gorącym bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 10-15 minut, aby smaki się przegryzły.

Zdejmij garnek z ognia. Zblenduj zupę na gładki, aksamitny krem za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego.

Dodaj pastę tahini oraz sok z cytryny. Wymieszaj dokładnie (najlepiej trzepaczką lub krótko zblenduj), ale nie gotuj już zupy, aby tahini się nie zwarzyło. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy extra virgin z za'atarem. Rozlej zupę do miseczek, polej przygotowaną oliwą z za'atarem, posyp prażonymi orzeszkami piniowymi i świeżymi ziołami.