Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Czerwoną kapustę poszatkuj na mniejsze kawałki. Jabłka pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w ćwiartki, a cebulę w grube pióra.

Przełóż kapustę, jabłka, cebulę oraz nieobrane ząbki czosnku na blachę do pieczenia. Skrop całość oliwą z oliwek, posyp solą, cynamonem i wrzuć całe goździki. Wymieszaj i piecz przez około 30-35 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się skarmelizują.

Po upieczeniu wyciągnij blachę z piekarnika. Ząbki czosnku wyciśnij z łupin, a same łupiny wyciągnij i wyrzuć. Usuń również twarde goździki przed blendowaniem.

W dużym garnku podgrzej czerwone wino na średnim ogniu. Redukuj płyn przez kilka minut do połowy objętości, aby skoncentrować smak i odparować alkohol. Pilnuj płomienia, aby nie był zbyt duży.

Do zredukowanego wina dodaj upieczone warzywa wraz z czosnkiem. Wlej 1 litr bulionu warzynego i doprowadź całość do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. W zależności od wielkości główki kapusty, zupa może być bardzo gęsta – dodaj w razie potrzeby dodatkową szklankę bulionu.

Aby uzyskać aksamitną teksturę, przetrzyj zblendowaną zupę przez gęste sito.

Na koniec dodaj sok z cytryny, który ustabilizuje kwasowość i uwydatni głęboki kolor. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Bagietkę pokrój w kromki. Na każdej z nich połóż plaster koziego sera. Ułóż grzanki na blasze i zapiekaj w 200 stopniach przez 5-7 minut, aż ser się rozpuści, a pieczywo będzie chrupiące.