Fasolę opłucz, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw do namoczenia na minimum 10-12 godzin (najlepiej na całą noc).

Po namoczeniu odcedź fasolę i bezwzględnie wylej wodę z moczenia. Następnie dokładnie przepłucz ziarna na sicie pod bieżącą wodą.

Przełóż fasolę do dużego garnka, zalej świeżą wodą i gotuj przez około 1,5 do 2 godzin, aż będzie bardzo miękka. Posól dopiero pod koniec gotowania, aby ziarna nie stwardniały. Po ugotowaniu odcedź.

W szerokim garnku rozpuść masło. Dodaj posiekaną w kostkę cebulę i smaż na średnim ogniu do zeszklenia.

Do cebuli dorzuć drobno posiekany czosnek oraz gałązki świeżego tymianku i rozmarynu. Smaż przez około minutę, aż zioła uwolnią swój głęboki aromat.

Wrzuć ugotowaną fasolę, zalej gorącym bulionem warzywnym i gotuj całość na małym ogniu przez około 15 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Przed blendowaniem wyjmij z garnka twarde gałązki ziół. Zblenduj zupę na bardzo gładki krem za pomocą blendera. Następnie przetrzyj zupę przez gęste sito – to krok niezbędny dla uzyskania idealnie aksamitnej tekstury godnej profesjonalnej restauracji. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

W międzyczasie przygotuj czipsy z jarmużu: liście porwij na mniejsze kawałki, wymieszaj w misce z oliwą z oliwek i szczyptą soli morskiej. Rozłóż płasko na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 10-15 minut, aż staną się chrupiące.

Gorącą, przetartą zupę rozlej do głębokich talerzy. Każdą porcję skrop na wierzchu odrobiną oliwy truflowej i udekoruj obficie chrupiącymi czipsami z jarmużu. Pamiętaj, aby oliwę dodać na samym końcu, by zachować jej aromat.