Upewnij się, że masło, jajka i mleko są w temperaturze pokojowej. Zbyt zimne składniki mogą spowodować zważenie się masy maślanej.

W misce wymieszaj dokładnie suche składniki: mąkę pszenną, zmielony mak, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika oraz szczyptę soli, która idealnie zbalansuje słodycz i podkreśli korzenny aromat ciasta.

W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem za pomocą miksera na jasną, puszystą masę. Zajmie to około 5-7 minut.

Do utartego masła dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując na średnich obrotach do całkowitego połączenia przed dodaniem kolejnego.

Do masy maślanej dodawaj na przemian wymieszane wcześniej suche składniki oraz mleko. Delikatnie mieszaj szpatułką lub miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników, aby ciasto nie opadło podczas pieczenia.

Przełóż ciasto do formy na babkę (najlepiej z kominkiem), wcześniej starannie wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub bułką tartą.

Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza (tryb góra-dół) i piecz przez około 45-50 minut, aż do testu suchego patyczka.

Pod koniec pieczenia przygotuj poncz. W rondelku wymieszaj wodę, miód naturalny i miód pitny trójniak. Jeśli babkę będą jadły dzieci, gotuj płyn przez około 5-10 minut na małym ogniu, aby całkowicie odparować alkohol. W przeciwnym razie jedynie lekko podgrzej całość (nie doprowadzając do wrzenia), aby składniki płynne się połączyły i zachowały pełną moc trunku.

Wyjmij upieczoną babkę z piekarnika. Jeszcze gdy jest w formie, gęsto nakłuj całą powierzchnię gorącego ciasta długim patyczkiem od szaszłyków.

Powoli i równomiernie polewaj ciasto w formie ciepłym ponczem, pozwalając mu powoli wnikać w otwory. Odstaw babkę w formie na około 30 minut, aby całkowicie wchłonęła płyn i lekko przestygła, a następnie bardzo ostrożnie wyjmij ją na paterę.

Upraż płatki migdałowe na suchej patelni na złoty kolor, cały czas mieszając. Ten proces wydobędzie z nich głęboki aromat i pożądaną chrupkość, która będzie świetnie kontrastować z miękkim ciastem. Zdejmij z patelni i odstaw do wystygnięcia.

Podgrzej śmietankę w małym rondelku niemal do wrzenia. Zdejmij z ognia i wrzuć połamaną na mniejsze kawałki czekoladę deserową. Odczekaj minutę i wymieszaj do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Polej nią ostudzoną babkę i od razu posyp uprażonymi płatkami migdałowymi.