Drobno posiekaj natkę pietruszki oraz kolendrę (wraz z cieńszymi łodyżkami). Czosnek przeciśnij przez praskę, a papryczkę chili posiekaj w bardzo drobną kostkę (usuń nasiona, jeśli wolisz łagodniejszy sos).

W miseczce wymieszaj posiekane zioła, czosnek i chili z octem winnym, oregano oraz solą i pieprzem. Powoli wlewaj oliwę, cały czas mieszając, aż składniki się połączą.

Odstaw sos na bok (w temperaturze pokojowej), aby smaki się przegryzły na czas przygotowywania reszty składników.

Grzyby Portobello oczyść delikatnie papierowym ręcznikiem. Usuń nóżki, a przy pomocy łyżeczki delikatnie wyskrob ciemne blaszki ze spodu kapelusza (dzięki temu grzyby będą mniej wodniste).

W małej miseczce wymieszaj 3 łyżki oliwy, ocet balsamiczny, sos sojowy i wędzoną paprykę. Tak powstałą marynatą posmaruj obficie kapelusze grzybów z obu stron.

Rozgrzej patelnię grillową lub grill ogrodowy na średni ogień. Układaj grzyby na ruszcie i grilluj przez około 4-5 minut z każdej strony, aż zmiękną i nabiorą brązowego koloru.

W ostatnich 2 minutach grillowania połóż na ruszcie przekrojone bułki (wewnętrzną stroną do dołu), aby się lekko zrumieniły.

Spód bułki posmaruj hojnie sosem Chimichurri. Ułóż garść rukoli, plaster pomidora, krążki czerwonej cebuli i grillowany kapelusz Portobello.

Na gorącym grzybie ułóż plastry awokado, dodaj jeszcze odrobinę sosu na wierzch i przykryj górną częścią bułki. Podawaj natychmiast.