Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Przygotuj formę do tarty lub naczynie ceramiczne o średnicy ok. 24-26 cm.

Wnętrze formy wysmaruj dokładnie miękkim masłem i posyp równomiernie łyżką cukru, strzepując nadmiar.

Jeżyny delikatnie umyj i osusz na ręczniku papierowym. Rozłóż owoce równomiernie na dnie przygotowanej formy.

W dużej misce ubij jajka z drobnym cukrem i szczyptą soli, aż masa stanie się lekko jasna i puszysta.

Dodaj ricottę, ekstrakt z wanilii oraz skórkę z cytryny. Zmiksuj całość na wolnych obrotach, aż ser połączy się z masą jajeczną i nie będzie dużych grudek.

Wsyp przesianą mąkę i krótko zmiksuj do połączenia. Następnie powoli wlewaj mleko, śmietankę oraz wystudzone roztopione masło, cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie jednolite, rzadkie ciasto (konsystencja ciasta naleśnikowego).

Ostrożnie wylej przygotowaną masę na ułożone w formie jeżyny. Owoce mogą lekko unieść się do góry.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. Clafoutis powinno wyraźnie urosnąć (podczas stygnięcia opadnie, co jest naturalne) i ładnie zrumienić się na wierzchu.

Wyjmij deser z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, obficie posypane cukrem pudrem.