Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości (około 20 minut). Pamiętaj, aby ich nie rozgotować.

W międzyczasie przygotuj dressing: czerwoną cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. W miseczce wymieszaj gorący bulion, ocet jabłkowy, musztardę, cukier, olej, sól i pieprz oraz posiekaną cebulę.

Jeszcze gorące ziemniaki obierz ze skórki (ostrożnie, aby się nie poparzyć) i pokrój w talarki o grubości ok. 0,5 cm.

Zalej ciepłe ziemniaki przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj, potrząsając miską. Ziemniaki muszą 'wypić' marynatę, co nada im kremową konsystencję. Odstaw do przegryzienia, a tuż przed podaniem posyp obficie posiekanym szczypiorkiem.

Słone precle umieść w malakserze lub w woreczku strunowym i rozdrobnij na gruby żwir (nie na pył!). Panierka powinna mieć wyraźną strukturę, aby była chrupiąca.

Mięso z indyka umyj, osusz i pokrój na 4 równe kotlety. Każdy kawałek połóż między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem na cienkie sznycle (uważaj, by nie rozerwać delikatnego mięsa).

Oprósz mięso świeżo mielonym pieprzem. Z solą uważaj – panierka z precli jest już wystarczająco słona. Jeśli używasz bardzo słonych precli, możesz całkowicie pominąć solenie mięsa.

Przygotuj stację do panierowania: na jeden talerz wysyp mąkę, na drugim roztrzep jajka, na trzecim umieść pokruszone precle. Panieruj kolejno: mąka (strzep nadmiar), jajko, precle (dobrze dociśnij).

Na patelni rozgrzej sporą ilość tłuszczu (masła klarowanego lub oleju) – sznycle powinny w nim pływać.

Kładź sznycle na rozgrzany tłuszcz. Smaż na złoty kolor z obu stron, stosując technikę suflowania – lekko potrząsaj patelnią, aby gorący tłuszcz falował i oblewał wierzch sznycla. Kontroluj temperaturę, aby panierka z precli się nie przypaliła.

Usmażone sznycle odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj natychmiast z ciepłą sałatką ziemniaczaną i obowiązkowo z ćwiartką cytryny do skropienia, która przełamie słoność potrawy.