Kaszę gryczaną ugotuj na sypko w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu rozsyp ją równomiernie na płaskiej tacy lub dużej blasze do pieczenia i odstaw do całkowitego wystudzenia. To kluczowe, aby masa miała odpowiednią konsystencję.

Boczek wędzony i cebulę pokrój w drobną kostkę. Na suchej patelni podsmaż boczek, aż wytopi się z niego tłuszcz i stanie się chrupiący. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. Na sam koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, przesmaż przez 30 sekund i zdejmij z ognia. Całość również lekko przestudź.

W dużej misce połącz wystudzoną kaszę gryczaną, usmażony boczek z cebulą i tłuszczem z patelni oraz pokruszony w palcach twaróg. Dodaj jedno jajko, drobno posiekaną natkę pietruszki, a następnie obficie dopraw solą i pieprzem. Wyrabiaj masę dłońmi, lekko ją ugniatając, aż składniki zaczną się ze sobą kleić.

W małej miseczce wymieszaj jogurt naturalny lub śmietanę z tartym chrzanem i sokiem z cytryny. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Odstaw sos do lodówki na czas przygotowania kuleczek.

Z przygotowanej masy kaszowej formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego, mocno je ściskając. Ułóż uformowane kuleczki na desce lub talerzu.

Przygotuj trzy głębokie talerze. W pierwszym umieść mąkę wymieszaną ze szczyptą soli i pieprzu. W drugim roztrzep widelcem dwa jajka. Do trzeciego wsyp bułkę tartą. Każdą kuleczkę obtaczaj najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.

Wybierz wąski, wysoki garnek. Rozgrzej olej rzepakowy do temperatury około 170-180 stopni Celsjusza. Jeśli wrzucony kawałek chleba od razu skwierczy i brązowieje, olej jest gotowy.

Smaż kuleczki partiami przez około 3-4 minuty, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Wyławiaj je łyżką cedzakową i odsączaj z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.