W dużej misce wymieszaj mąkę, mleko, wodę gazowaną, jajka, 2 łyżki oleju i szczyptę soli. Zmiksuj wszystko na gładkie ciasto bez grudek i odstaw na 10-15 minut, aby mąka napęczniała.

Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię. Wylewaj cienkie porcje ciasta i smaż naleśniki z obu stron na złocisty kolor. Usmażone naleśniki układaj na talerzu jeden na drugim i przykryj czystą ściereczką. Pozostaw je do całkowitego wystygnięcia - dzięki temu nabiorą idealnej elastyczności.

Kiszoną kapustę bardzo mocno odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli uznasz, że jest zbyt kwaśna, przepłucz ją krótko na sitku zimną wodą i ponownie starannie odciśnij. Następnie posiekaj ją nożem na znacznie krótsze kawałki. Opcjonalnie możesz ją krótko obgotować (około 15 minut) do miękkości i jeszcze raz odcisnąć.

Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Orzechy włoskie posiekaj na mniejsze kawałki (ale nie na pył) i podpraż je krótko na suchej patelni, aż uwolnią swój orzechowy aromat. Zdejmij z patelni. Wskazówka: Orzechy warto posiekać w taki sposób, aby ich kawałki były wyczuwalne podczas jedzenia - to właśnie one nadają potrawie kontrast tekstur.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła klarowanego. Wrzuć cebulę i zeszklij ją, a następnie dodaj przygotowaną kiszoną kapustę. Smaż całość na średnim ogniu przez około 10-15 minut, aż kapusta zmięknie i lekko się zrumieni. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem, zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Ser dojrzewający zetrzyj na tarce o małych oczkach. Gdy farsz z kapusty będzie już zupełnie zimny, dodaj do niego podprażone orzechy włoskie. Ważne: Naleśniki i farsz muszą być całkowicie zimne przed dodaniem sera, aby ten nie rozpuścił się przedwcześnie. Dopraw farsz solą (pamiętaj, że kapusta i ser są już słone) i wmieszaj ser.

Na środek każdego wystudzonego naleśnika nakładaj solidną porcję farszu (około 2-3 łyżki). Złóż dwa przeciwległe boki naleśnika do środka, a następnie zwiń całość w ścisły, zwarty rulon.

Przygotuj dwa głębokie talerze. W pierwszym roztrzep widelcem 2 jajka, do drugiego wsyp bułkę tartą (możesz ją wymieszać pół na pół z panierką panko dla większej chrupkości). Każdy uformowany krokiet maczaj najpierw dokładnie w jajku, a następnie solidnie obtaczaj w panierce, dociskając ją dłońmi.

Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Smaż krokiety na średnim ogniu ze wszystkich stron, aż panierka stanie się mocno złocista i chrupiąca (około 3-4 minuty z każdej strony). Usmażone krokiety odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.