W miseczce rozkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru, 50 ml ciepłego mleka oraz 2 łyżki mąki (odebrane z odważonych 500 g). Wymieszaj i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.

Do dużej miski przesiej resztę mąki, dodaj sól, wlej wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka oraz jedno jajko. Zacznij wyrabiać ciasto.

Gdy składniki zaczną się łączyć, wlej roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie elastyczne. Przykryj i odstaw na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.

Czerwone cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej masło lub oliwę i smaż cebulę na średnim ogniu przez 15 minut, aż mocno zmięknie.

Do cebuli dodaj brązowy cukier, ocet balsamiczny, świeży tymianek, sól i pieprz. Smaż przez 10-15 minut na małym ogniu, aż płyn odparuje i powstanie lepką konfitura.

Zdejmij patelnię z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. Konfitura musi być zimna przed nałożeniem na ciasto.

Wyrośnięte ciasto odgazuj i podziel na 8 części. Z każdej uformuj kuleczkę, przełóż na blachę i zostaw pod przykryciem na 20 minut.

Dnem szklanki (natłuszczonej olejem) zrób w kuleczkach wgłębienia. Wypełnij je zimną konfiturą i posyp pokruszonym kozim serem.

Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp czarnuszką lub makiem. Piecz w 200 stopniach Celsjusza przez 18-20 minut do zazłocenia.