Świeże kurki dokładnie oczyść, umyj, a następnie bardzo starannie osusz ręcznikiem papierowym. Jest to kluczowe, aby podczas smażenia grzyby się rumieniły, a nie dusiły w nadmiarze wody. Jeśli używasz kurek mrożonych, najpierw je całkowicie rozmroź i odcedź na sitku, dociskając delikatnie, aby usunąć jak najwięcej płynu.

Boczek wędzony, cebulę oraz czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę.

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Wrzuć boczek i smaż, aż wytopi się z niego tłuszcz i stanie się chrupiący. Dodaj cebulę, smaż do zeszklenia, a następnie dorzuć czosnek i smaż przez kolejną minutę, uważając, aby go nie przypalić.

Do garnka dołóż masło oraz przygotowane kurki. Smaż przez około 10-15 minut, aż grzyby zyskają złocisty kolor. Uwaga: kurki z mrożonki puszczą więcej soku, dlatego czas smażenia może się wydłużyć – smaż do momentu całkowitego odparowania płynu.

Zalej podsmażone składniki gorącym bulionem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj zupę na wolnym ogniu przez 15 minut.

Ser Bursztyn zetrzyj na bardzo drobnych oczkach tarki.

W miseczce roztrzep jajka (rozmiar L) ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj mąkę pszenną, ciągle mieszając widelcem lub rózgą. Ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany. Ponieważ wielkość jajek się różni, kontroluj gęstość 'na oko' – jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj więcej mąki. Na koniec wmieszaj starty ser Bursztyn.

Upewnij się, że zupa delikatnie 'mruga' (nie gotuje się gwałtownie). Cienką stróżką powoli wlewaj ciasto do garnka, równocześnie delikatnie mieszając zupę łyżką, by uformować podłużne kluseczki. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię.

Do osobnego naczynia wlej śmietankę 30%. Zahartuj ją, dodając 3-4 łyżki gorącej zupy i dokładnie wymieszaj. Wlej zahartowaną śmietankę do garnka.

Zdejmij zupę z ognia. Dodaj posiekany świeży koperek. Dopraw dużą ilością świeżo mielonego pieprzu i ewentualnie solą (najpierw spróbuj, ponieważ boczek, bulion i ser Bursztyn są już bardzo słone).