Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w średnią kostkę. Pamiętaj, aby użyć ziemniaków typu mączystego (typ C), co pomoże w późniejszym naturalnym zagęszczeniu zupy. Wyjmij zakwas żytni z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej, co zminimalizuje ryzyko drastycznej zmiany temperatury w garnku.

Boczek wędzony pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Upewnij się, że wędzone śliwki są dokładnie pozbawione pestek. Jeśli są bardzo duże, możesz przekroić je na połówki.

W dużym garnku z grubym dnem podsmaż boczek na średnim ogniu, aż wytopi się z niego tłuszcz i stanie się przyjemnie chrupiący. Nie musisz dodawać dodatkowego tłuszczu.

Do chrupiącego boczku dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 3 minuty do zeszklenia. Pod koniec dodaj czosnek i podsmażaj jeszcze przez minutę, uważając, by go nie przypalić, co nadałoby zupie goryczki.

Do garnka wrzuć pokrojone ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie oraz wypestkowane wędzone śliwki. Całość zalej gorącym bulionem lub wodą. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.

Gdy ziemniaki zmiękną, wyciągnij kilka kostek, rozgnieć je widelcem i wrzuć z powrotem do garnka. Ta technika pozwoli naturalnie zagęścić zalewajkę dzięki skrobi z ziemniaków typu C.

Butelkę z zakwasem w temperaturze pokojowej dokładnie wstrząśnij. Cienką stróżką wlewaj zakwas do delikatnie gotującej się zupy, cały czas mieszając. Gotuj na minimalnym ogniu przez 5 minut. Majeranek rozetrzyj energicznie w dłoniach, by uwolnić olejki eteryczne, i dodaj do garnka. Dopraw zupę solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.

Śmietanę przełóż do małej miseczki. Zahartuj ją, dodając powoli 3-4 łyżki gorącej zupy i dokładnie mieszając po każdej dodanej łyżce. Wlej zahartowaną śmietanę do garnka, zamieszaj i natychmiast zdejmij z ognia. Dodawanie śmietany po zakwasie i jej poprawne zahartowanie chroni przed zważeniem w kwaśnym środowisku.