Koperek umyj i oberwij grubsze łodygi. Zblanszuj go we wrzątku przez 10 sekund, a następnie natychmiast przełóż do miski z wodą i lodem (hartowanie). To zachowa intensywnie zielony kolor.

Dokładnie osusz koperek ręcznikiem papierowym (woda psuje oliwę). Przełóż do blendera, zalej olejem i miksuj pulsacyjnie lub w bardzo krótkich seriach. Unikaj długiego miksowania, aby nie podgrzać oleju, co zmieniłoby jego smak i barwę na brunatną.

Przecedź oliwę przez filtr do kawy lub gęstą gazę. Proces ten jest powolny, więc odstaw go na bok i zajmij się zupą.

W garnku rozpuść masło. Wrzuć posiekaną cebulę, pokrojonego w półplasterki pora i posiekany czosnek. Szklij na małym ogniu, nie dopuszczając do zbrązowienia warzyw, aby zupa pozostała jasna.

Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, zalej gorącym bulionem. Gotuj około 20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.

Zblenduj zupę na idealnie gładki krem. Następnie przetrzyj ją przez drobne sito, aby uzyskać teksturę velouté (aksamitną) i pozbyć się włókien z pora.

Wlej śmietankę, wymieszaj i podgrzej (nie gotuj gwałtownie). Zdejmij z ognia. Dopiero teraz dodaj chrzan ze słoiczka, sok z cytryny, sól oraz biały pieprz. Chrzan dodany do wrzątku traci ostrość i gorzknieje, dlatego robimy to na końcu.

Chleb żytni pokrój w kostkę 1x1 cm. Na patelni rozgrzej masło klarowane i zrumień kostki chleba na chrupko.

Zagotuj wodę w szerokim garnku z dodatkiem octu. Zmniejsz ogień (woda ma tylko delikatnie mrugać). Wbij jajko do miseczki. Zrób łyżką wir w wodzie i wlej w jego środek jajko. Gotuj 3 minuty.

Wyjmij jajko łyżką cedzakową. Odetnij nożyczkami postrzępione 'frędzle' białka (tzw. ogonki), aby nadać jajku estetyczny, owalny kształt restauracyjny.

Wylej gorącą zupę do talerzy. Na środku ułóż jajko w koszulce. Wokół jajka polej zieloną oliwę koperkową. Posyp żytnimi grzankami i zetrzyj na wierzch odrobinę świeżego korzenia chrzanu dla aromatu.